Milchproteine wie Casein und Molkenprotein zählen zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien, insbesondere bei Kindern. Aktuelle hypoallergene Alternativen sind oft teuer und technologisch aufwendig, da die Proteine vollständig abgebaut werden müssen. Der Ansatz dieses Projekts zielt auf die strukturelle Modifikation der allergieauslösenden Proteinepitope ab, ohne die Proteine komplett abzubauen. Phenolische Verbindungen aus pflanzlichen Extrakten, wie Apfeltrester, können dabei die allergenen Strukturen maskieren. Dieses Projekt untersucht gezielt diese Reaktionen, um die Allergenität von Milchproteinen zu reduzieren und hypoallergene Milchprodukte wie Milchmischgetränke zu entwickeln. Dabei wird auf nachhaltige Extrakte aus Nebenprodukten der Obstverarbeitung gesetzt. Rezepturen und Produktionsprozesse werden so optimiert, dass sie in bestehende Produktionslinien integriert werden können, mit dem Ziel, innovative hypoallergene Produkte zu entwickeln.