Das Projekt widmet sich der Entwicklung innovativer, veganer Alternativen zu Rohschinken und Salami auf Basis von Wurzelgemüse und Leguminosenproteinen. Im Gegensatz zu gängigen, soja- oder seitanbasierten Produkten sollen diese Alternativen einen ausgewogenen Nährwert bieten und frei von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen sein. Ziel ist es, traditionellen fleischverarbeitenden Betrieben eine einfache und kosteneffiziente Umstellung auf vegane Produkte zu ermöglichen, indem bewährte Wurstherstellungsverfahren neu gedacht werden. Ohne den Einsatz aufwändiger und kostenintensiver Technologien sollen mittelständische Unternehmen Zugang zu einer zukunftsfähigen, nachhaltigen Produktpalette erhalten, die sich an den wachsenden Markt veganer Lebensmittel richtet.